りくろーおじさんスフレチーズケーキをビストロ(Panasonic Bistro NE-CBS2700)で再現してみた

SufreCheeseCake

表面が割れると失敗とされるスフレチーズケーキ

見た目の問題だけ?と思ってたけど

割れちゃうことで、フワフワ感が半減してしまいます。

りくろーおじさんのようにシュワシュワ感を味わいたい

オーブンの温度?材料の割合?注意点を守れば割れないチーズケーキが作れるはずです。

気をつけること

材料を冷やす

メレンゲを作る時に卵白を冷やしておくのは皆さんされていますよね

では、チーズ・卵黄を先に混ぜた後はどうしていますか?

メレンゲができあがるまで、冷凍庫で冷やす

20分以上は必ず冷やしてください。

型に下準備をする

型にオーブンシートを引いたあと、バターを塗り粉砂糖(なければ、グラニュー糖でも良いです)をふって下準備をしておいてください。

型に生地がひっついてそれが引っ張られて割れてしまうのが原因の一つになります。

焼き上がり後、取り出しやすい底が抜ける型を使っています。

※スフレチーズケーキはしぼんでしまうので、焼きあがったら型から外します。

はじめは高く!その後は低い温度で長時間

最初は200度で15分 その後110度まで下げて70分

表面を高い温度で固めて割れないようにします。

その後はじっくり低い温度で焼けば、割れちゃうことは少なくなります。

割れないスフレチーズケーキレシピ 15cm型1個分

  • クリームチーズ・・・150g
  • 無塩バター・・・30g
  • 牛乳・・・55g
  • 卵黄・・・3個分(Mサイズ)
  • 薄力粉・・・10g
  • コーンスターチ・・・20g
  • レモン汁・・・小さじ1
  • メレンゲ
  1. 卵白・・・3個分(Mサイズ)  
  2. グラニュー糖・・・85g

作り方

卵黄と卵白にわけ、卵白は冷凍庫へ

クリームチーズ・無塩バター・牛乳を湯煎にかけて柔らかくする

湯煎からあげて、卵黄を混ぜる

ふるった薄力粉・コーンスターチを混ぜて、最後にレモン汁をいれる・・・①

※混ぜ終わったら、冷凍庫に20分以上入れてください

冷やしている間に、型の準備をする

型にオーブンシートを引く

※底が抜ける型の場合は、アルミホイルで湯煎が入り込まないようにしてください。

側面にバターを満遍なくぬり、粉砂糖をふるう

卵白にグラニュー糖を三回にわけて混ぜる

※角が折れるぐらいで止めてください。角が立つぐらい混ぜてしまうと割れる原因になります。

オーブンを200度に余熱

冷やしておいた①にメレンゲを4回に分けいれ、切るように混ぜる

※1回目は、泡が消えてしまっても大丈夫です。しっかりまぜてください。

2回目〜4回目はメレンゲの白い筋がなくなるよう切るように混ぜる。

型に入れ、表面を滑らかにしておく

湯煎のお湯を用意します。

※直接天板に湯煎をはらないほうがいいです。

バットに型をおいて、湯煎用のお湯をバットに注いでください。そのバットを天板に

200度のオーブンで15分 その後オーブンの戸を全開にします。

110度に下げて、70分焼く

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